04-12-2017, 02:02
(03-12-2017, 16:11)Georg C. Peter schrieb: Bleibt das ambivalente Schweinefleisch. Dazu fällt mir auch nicht viel ein.
Die Empfehlungen Hildegards waren zu ihrer Zeit nur einem kleinen Kreis bekannt. Schweinefleisch war im Mittelalter als Nahrungsmittel hochgeschätzt. Es galt als qualitativ hochwertiger als Rindfleisch. Und es war auch teurer als Rindfleisch. Soweit es zur Verfügung stand, wurde es reichlich genossen. Gegessen wurde es vornehmlich in den Schlachtmonaten (November, Dezember). Fette Fleischteile (Speckseiten) wurden durch Einsalzen für eine Weile genusstauglich gehalten.
MfG B.